LAYER CAKE DE XOCOLATA AMB CREMA DE MERENGA DE MADUIXA
La meva filla ha fet 15 anys. El temps passa volant, però els records queden per sempre, i jo encara tinc present aquella nena petitona i eixerida que va omplir d’alegria la nostra vida. Ara s’ha fet una guapíssima senyoreta. És com una flor de primavera, va florint poc a poc amb tota la plenitud de la joventut i és fantàstic compartir aquest camí.Per celebrar aquesta data tant especial vaig voler fer un bon pastís que fes els honors, així que la María del blog Llevat, farina, sucre i sal, em va aconsellar que fes aquest fabulós Layer cake.És la primera vegada que el faig, però ha estat tot un èxit.És un equilibri perfecte de gustos: La xocolata del pa de pessic amb la crema de merenga de maduixa és, senzillament, espectacular.
Layer cake de xocolata amb crema de merenga de maduixa:
Ingredients
-370gr de farina-350gr de sucre-170gr. Mantega pomada-250gr de xocolata fondant-500gr de llet a temperatura ambient-3 ous-2 culleretes de extracte de vainilla-1 ½ culleretes de llevat en pols-1 ½ culleretes de bicarbonat-1 polsim de sal
-150gr de clares pasteuritzades o fresques-250gr de sucre-350gr de mantega tova, però encara una mica freda tallada en daus.-Un pessic de sal-1 culleradeta d’extracte de vainilla-1 cullereta de cremor tàrtar-75gr de puré de maduixes ( maduixes triturades i passades per el colador xinès )
Preparació
Preparació:
1-Desfer la xocolata i reservar.2-Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.3-Muntar les clares a punt de neu i reservar.4-Batre una mica els rovells d’ou i reservar.5-Mesclar la llet amb la vainilla i reservar.6-En un bol batre amb una batedora elèctrica la mantega amb el sucre, afegir els rovells i la xocolata i mesclar fins que quedi tot integrat.7-Afegir una part del ingredients secs reservats i batre amb una mica de la llet. Anar barrejant alternat fins acabar els ingredients.8-Finalment, mesclar suaument les clares muntades reservades.9-Repartir la massa entre dos motlles , untats amb mantega, de 20cm aproximadament.10-Coure al forn, prèviament escalfat a 160gr durant aproximadament 40 minuts. Comprovar la cocció amb un punxó.11-Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.
Crema de merenga de maduixa:(Swiss meringue buttercream)
Preparació
tradicional:1-Posar un bol as bany María i posar les clares, el sucre, la sal i el cremor tàrtar, remenar contínuament, per tal de que no es quallin i que agafin temperatura (uns 65 ̊)2-Treure el bol del foc i amb una batedora elèctrica muntar les clares .3-Deixar refredar una mica i anar afegir la vainilla i la mantega a daus poc a poc , sense deixar de batre fins aconseguir una crema brillant. Si veiem que es talla, continuarem batent , sense parar fins que es torni a muntar.(Sembla que no es munti, però finalment la crema es lliga)4-Finalment afegir el puré de maduixes.
Preparació
Thermomix:1-Posar la papallona al got i tirar les clares, el sucre i el cremor tàrtar i batre 8 minuts, Vel.3 ½ , Temp. 60 ̊ . Si es necessari afegir temps fins que les clares estiguin ben muntades.2-Deixar refredar a la nevera.3-Tornar a col•locar el got al seu lloc i anar afegint la mantega, a temperatura ambient (tova, però encara una mica freda) sense programar temps, a una velocitat 2-3 ½ , segons veiem que es va integrant la mantega.Arribat aquest punt, ens pot passar que es talli, però no passa res, es segueix batent, fins que torna a lligar i queda una crema espessa i brillat.4-Un cop lligada, li podem afegir la vainilla i el puré de maduixa.
Muntatge de pastís:1-Tallar per la meitat cada pa de pessic i anar untant cada capa amb la crema de merenga. Formar els pisos que es vulguin.2-Cobrir el pastís amb més crema de merenga i decora al gust.3-Guardar a la nevera i treure una estona abans de menjar.És un pastís que aguanta molt bé les altes temperatures.