BACALLÀ AMB CEBA
Sembla que la Setmana Santa ve associada al bacallà. Tot i que, a casa, en mengem tot l’any, per aquestes dates hi és molt present .Les receptes són infinites, però el més important de cuinar bacallà sec és el procés de dessalat. A casa, la meva àvia, que tenia una bacallaneria, ens va ensenyar un mètode, que és com el ritual del te , com et deixis un pas, ja no és el mateix.Es tracte de anar canviant aigües, per tal de que el peix s’hidrati i vagi deixant anar la sal, però respectant uns temps establerts. És fàcil, però jo sempre haig de fer un cop d’ull a la recepta, perquè sinó, em deixo algun canvi d’aigua i el bacallà queda salat o dolç.Aquesta recepta amb ceba és ideal per la Quaresma.
BACALLÀ AMB CEBA:
Dessalar el bacallà:
1-Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.2-Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.3-El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .4-Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.
*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.
Recepta:
Ingredients
-8 talls de bacallà dessalat-4 cebes-500gr de tomàquet natural triturat-Vi blanc-Pebre vermell-Sucre-Sal-Canyella en pols-Farina-Pa ratllat-Oli-Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)
Preparació
Procediment:
1-En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.2-Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.3-Fregir el bacallà enfarinat i reservar.4-En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.5-Cobrir amb el sofregit passat pel xino.6-Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .7-Gratinar al forn i servir.