LEMON PIE
Ja som a l'estiu, temps de relax, calma, llibertat, de no fer res, migdiades eternes.... Benvingudes vacances!
Sempre però hi ha una estoneta per cuinar i si és alguna cosa dolça millor, així que he fet un Lemon Pie. Es un pastís molt fresc, porta un farcit de crema de llimona i la combinació amb la merenga queda espectacular.
He agafat la recepta del fantàstic blog Llevat,farina ,sucre i sal, però he canviat la merenga normal per merenga italiana o cuit que m'agrada molt.
**
**
Lemon pie Ingredients: Base: (També podem posar la base de pasta brisa comprada)-300gr farina-130gr mantega pomada-80gr. de sucre-1 ou-1 rovell-Pell ratllada d’una llimona-1 culleradeta de llevat químic
Per la crema de llimona:-4 rovells d’ou-150gr de sucre-50gr de mantega-40gr de Maizena-100 ml. de suc de llimona-200 ml. d’aigua
Per la merenga italiana:-4 clares-40 ml de agua- 100gr de sucre- 1c.c de cremor tàrtar ( opcional). Preparació: Pasta brisa:1-En un bol, mesclar tots els ingredients, amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.2-Formar una bola, embolicar amb film i reservar a la nevera, mínim una hora.3-Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix ).4-Estendre la massa en un motllo per quiche enfarinat.5-Punxar tota la base amb una forquilla, posar damunt un paper de forn i omplir amb llegums crues.6-Coure durant uns 25 minuts, treure el paper i els llegums i coure uns 5 minuts més.7-Desemmotllar i deixar refredar.
Crema de llimona: 1-En un cassó posar tots els ingredients, remenar fins que arrenqui el bull i deixar coure, sense parar de remenar, uns minuts més, fins que quedi una crema espessa.2-Deixar refredar a la nevera.
Merenga italiana:1- Fer una l'almívar fluix amb el sucre i l'aigua bullint-ho tot junt fins als 120∘, 15 minuts aproximadament. 2-Començar a muntar les clares a punt de neu i sense parar de batre afegir l'almívar calent poc a poc amb un raig finet,fins que quedin les clares muntades y brillants.
Muntatge:1-Omplir la base de pasta brisa cuita amb la crema de llimona.2-Damunt de la crema, posar la merenga ben repartida, i fer pics amb una cullera.3-Gratinar uns minuts fins que quedi una mica daurat. També es pot fer amb un bufador petit de gas.